A Poitiers, nous avons la chance d'avoir plusieurs établissements qui proposent des cours de cuisine ; les principes et l'organisation variant selon les lieux.
Quant à moi j'ai la chance d'avoir de supers amies qui m'ont offert un atelier culinaire au Moulin à café, animé par le chef du Saint Fortunat à Neuville du Poitou.
L'atelier se déroule dans la partie cuisine d'exposition du Moulin à Café donc nous disposions de tous les équipements nécessaires.
Autour du plan de travail, 8 participants avec chacun son petit tablier, planche à découper et couteau d'office. Tous prêts à faire feu !
Le chef a commencé par nous énoncer les recettes que nous allions élaborer puis place à l'action !
Le thème proposé était Terre et Mer avec au menu :
- Barigoule aux encornets grillés et lard fumé
- Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes
- Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'ïle de Ré et crème au fumet de langoustines
Comme conseillé par le chef nous avons d'abord préparé ce qui est poisson car c'est ce qui fait le plus de déchets. Ainsi, une fois préparé hop au frigo.
Pour beaucoup nous découvrions les encornets frais. Donc autant dire qu'en les vidant nous avons fait "couler beaucoup d'encre" ! une fois qu'on a le coup de main, ça va tout seul. Maintenant que je sais faire, il se peut que je vous propose une petite recette à base d'encornets.
Si vous souhaitez savoir comment procéder, je vous invite à visualiser cette petite vidéo explicative.
Ensuite nous nous sommes attaqués aux langoustines, facile ! quoi que pour les décortiquer crues, le chef nous a quand même donné l'astuce de pincer la queue pour casser la coque sur le dessus. Et là, fingers in the noise ! ça se défait tranquillement.
En plus de la découverte de ces plats, nous avons appris des techniques, comme la façon de couper finement une échalote ou un oignon, ou encore comment tourner les artichauts pour garder uniquement le coeur.
Euh, à vous expliquer comme ça pour l'artichaut, ce serait compliqué, donc l'image vaudra mieux que le blabla.
Et puis les roulés de volaille, eux, se passent de commentaires ! Nous sommes plusieurs à s'y être repris à deux fois pour qu'ils soient bien roulés serrés. Si ça vous intrigue et que vous voulez connaître le principe, voici une vidéo. Honnêtement, c'était sympa à faire et surtout à déguster mais si je dois refaire des roulés de volaille, la farce sera plus simple qu'une langoustine qui ne demande qu'à s'échapper.
D'autant que je n'ai pas tout pris en note donc ça risque d'être compliqué ! oui, nous préparions les aliments et il fallait en même temps noter la recette. Ma curiosité étant plus grande que ma rigueur à prendre des notes, j'ai préféré participer à fond.
Donc vous l'aurez compris, si vous souhaitez des recettes ce sera sur le net, et si vous souhaitez des images, je vous laisse vous délecter plus bas.
Bilan : si vous avez un cadeau à faire à quelqu'un qui aime la cuisine, ce type d'atelier où l'on participe réellement est franchement génial. Et le bonus c'est qu'à la fin chacun repart avec son Doggy bag !
Bien entendu j'en ai fait profiter Marina ma voisine qui avait contribué au cadeau. Quant à Eme et Réjie, absentes pour la dégustation, elles vont pouvoir baver sur les photos et je tenterai de leur faire des recettes inspirées de cet atelier car c'était un excellent moment. Merci à elles.
Barigoule aux encornets grillés et lard fumé
Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes
Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'Ile de Ré et crème au fumet de langoustines
