750 grammes
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#curryrougepouletaubergines

#curryrougepouletaubergines

Voici une recette thaïlandaise de curry rouge.

Vous pouvez utiliser des blancs de poulets ou de dinde, selon ce que vous avez. Si vous préférer le poisson vous pouvez réaliser la recette avec des gambas ou lamelles de calamars.

Ici les légumes sont des aubergines, et cette recette est aussi excellente avec des haricots verts et poivrons rouges. 

Ingrédients pour 2-3 personnes :

  • 2 belles escalopes de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 ml d’eau
  • 1 càc bombée de pâte de curry rouge
  • 2 feuilles de combava finement ciselées
  • 1 càs de sauce nuoc nam 
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 poignée de coriandre fraiche
  • 1 aubergine coupée en gros morceaux ou idéalement des petites aubergines thaï

 

Pour la présentation :

  • quelques feuilles de coriandre fraiche
  • oignons frits séchés
  • cacahuètes concassées et grillées
Curry rouge de poulet aux aubergines

Préparation :

Couper le poulet en dés et les faire revenir rapidement dans le wok. Réserver.

Dans un petit bol mélanger la pâte de curry, la sauce nuoc nam, le jus de citron et le sucre roux.

Verser ce mélange dans le wok et laisser chauffer quelques instants. Verser le lait et l’eau ainsi que les feuilles de combava ciselées. Mélanger et laisser cuire 5 min à feu doux. 

Pendant ce temps découper l’aubergine en gros morceaux puis les jeter dans le wok pour 10 min. A noter qu’elles doivent rester un peu fermes sinon elles risqueraient de se réduire en purée.

Ajouter les morceaux de viande et poursuivre la cuisson douce pendant 10 min ou un peu plus si les aubergines vous semblent encore fermes. Enfin ciseler la coriandre fraiche, mélanger et c’est prêt !

 

Servir avec du riz thaï ou des nouilles de riz, selon les goûts. Le riz étant l’idéal avec la sauce.

Si vous optez pour un service à l’assiette ajouter quelques oignons séchés et cacahuètes concassées grillées sur le dessus.

Pour ceux qui aiment les plats bien relevés découper et épépiner un petit piment vert que vous proposerez séparément dans une petite coupelle.

Enjoy !

 

Curry rouge de poulet aux aubergines
#saladedepinardssesame

#saladedepinardssesame

Pendant cette période de confinement nos producteurs locaux se sont organisés pour proposer un drive fermier.

Dans notre panier de belles feuilles d’épinards frais, légume de saison.

Pour changer des classiques épinards à la crème voici une recette de salade. Pour la quantité, à vous de voir selon le nombre de personnes et s’il s’agit d’une entrée ou d’un accompagnement.

Ingrédients :

  • Épinards frais (jeunes pousses ou non)
  • 2 càs d’un mélange de 4 huiles
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1/2 càc de moutarde à l’ancienne
  • 1/2càc de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • poivre
  • 1 à 2 càs de graines de sésame selon les goûts
#saladedepinardsfrais

#saladedepinardsfrais

Préparation :

Laver les épinards et les égoutter rapidement. Retirer les nervures principales et découper des lanières.

Dans un saladier préparer la vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre. Assaisonner.

Ajouter les épinards.

Si vous utilisez des grandes feuilles d'épinards mélanger la salade à l’avance. De cette manière la vinaigrette va attendrir les feuilles qui pourraient être un peu coriaces.

S’il s’agit de jeunes pousses brasser la salade au dernier moment.

Saupoudrer de sésame, brasser la salade et servir. 

Pour une salade complète vous pouvez y ajouter des lanières de truite fumée, des magrets de canard, œufs au plat, ce qui vous fait plaisir. 

Les épinards se marient bien avec les betteraves, toujours de saison.

Bon appétit.

#epinards

#epinards

Burger à la tomme

Burger à la tomme

Une autre recette « fast-food » !

Avec la pâton du pain de mie j’avais fait deux petits pains à burger. Il fallait bien les manger...hihi

En soit vous pouvez réaliser les burgers  que vous souhaitez. Je vous poste juste les photos pour vous donner une idée repas.

Ingrédients :

  • 2 pains à burger
  • Tomme au lait cru coupée en fines tranches
  • 2 steaks hachés
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • Cornichons Aigre doux coupés finement dans la longueur
  • Quelques feuilles de salade verte
  • Sel & poivre pour les steaks
  • Ketchup

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les pains en deux. Répartir les tranches de fromage sur la partie inférieure du pain. Répartir les 4 parties du pain sur une grille et enfourner le temps que le fromage soit fondu.

Au dernier moment lancer la cuisson des steaks, saler, poivrer.

Montage : sur la partie inférieure avec le fromage fondu, déposer le steak cuit, les cornichons, les rondelles de tomate, la salade puis refermer avec le dessus du pain que vous aurez préalablement badigeonné de ketchup. Appuyer un peu sur le burger et planter un pic en bois au milieu. 

Hop on envoie !

Burger maison à la tomme

Burger maison à la tomme

Croque monsieur Cyril Lignac

Croque monsieur Cyril Lignac

Une petite recette pour un diner gourmand : croque monsieur de Cyril Lignac ! 

C’est en regardant l’émission Tous en cuisine que nous avons découvert sa recette

J’y ai apporté quelques ajustements.

 

Ingrédients pour 4 croques :

  • 8 tranches de pain de mie maison (recette de Papilles & Pupilles)
  • 2 belles tranches de jambon
  • 1 oeuf
  • 100g de yaourt de brebis
  • 150g de fromage rapé (comté + emmental)
  • Poivre
  • 50g de beurre fondu 
  • filet d’huile d’olive
Croque monsieur Cyril Lignac

Croque monsieur Cyril Lignac

Préparation :

Mélanger l’œuf, le yaourt, et le fromage râpé. Assaisonner avec du poivre et muscade si vous le souhaitez.

Etaler ce mélange sur les 8 tranches de pain de mie. Répartir le jambon sur 4 tranches de pain de mie puis refermer avec une tranche de pain.

Badigeonner au pinceau chaque face de pain avec le beurre fondu.

Mettre la poêle à chauffer à feu moyen, verser un trait d’huile puis déposer les croques. Retourner les croques au out de quelques minutes et les aplatir à l’aide d’une spatule pour que l’intérieur chauffe bien et soit fondant. Quand ils sont bien dorés et coulants, ils sont prêts à déguster !

Servir avec une petite salade verte. Bon appétit !

Muffins poires pépites de chocolat

Muffins poires pépites de chocolat

Pour cette recette je me suis basée sur la recette du Cake fromage blanc, poires, pépites de chocolat, j’ai juste modifié la préparation et le mode de cuisson.

Ingrédients pour 16 muffins :

  • 1 pot de fromage blanc (100gr prendre le pot pour mesurer les autres ingrédients)

  • 3 pots de farine

  • 1,5 pot de sucre

  • 3 oeufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 pot d'huile

  • 2 à 3 poires pelées et coupées en dés

  • 80 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier bien battre tous les ingrédients liquides : fromage blanc, œufs, huile.

Dans un autre saladier mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, sel.

Verser d’un coup ce mélange sec sur les ingrédients liquides. Mélanger rapidement, il doit rester des grumeaux.

Ajouter les poires et les pépites de chocolat, mélanger brièvement. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu’aux 3/4.

Enfourner pour 25-30 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dents piqué au centre ressort sec.

Muffins poires pépites de chocolatMuffins poires pépites de chocolatMuffins poires pépites de chocolat

Muffins poires pépites de chocolat

Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.

Muffins poires pépites de chocolat
Muffins poires pépites de chocolat

Muffins poires pépites de chocolat

Wok curry saucisses

Wok curry saucisses

Une recette de plat unique que je fais régulièrement, rapide et équilibrée. Vous pouvez la décliner selon vos envies.

La base c’est un sachet de légumes surgelés pour wok et une protéine. Ici des petits morceaux de saucisses au herbes. Parfois je mets de morceaux de blancs de poulet ou dinde. Ça peut aussi être du boeuf, porc, tofu, poisson type saumon, lotte cabillaud car il doit quand même se tenir. Ensuite quelques épices, quelques herbes, et le tour est joué. Il me restait du lait de coco donc j’en ai ajouté un peu en fin de cuisson. D’habitude je n’en mets pas, à vous de voir.

Bref vous l’aurez compris ce plat vous permet de laisser libre cours à votre créativité !

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 sachet de légumes surgelés pour Wok (600 g)
  • 3 saucisses aux herbes coupées en petits tronçons
  • 1 càs de curry en poudre ou 1 càc de pâte de curry vert par exemple
  • coriandre fraiche ciselée 
  •  2 feuilles de combava ciselées très finement (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de paillettes de piment rouge séché 
  • 50 ml de lait de coco ou crème liquide (facultatif)

Préparation :

Verser le mélange de légumes surgelés dans un wok et mettre à cuire à feu moyen. Ajouter les feuilles de combava pour que le parfum se diffuse bien.

En cours de cuisson, du fait de la décongélation, les légumes vont rendre de l’eau. Si vous souhaitez qu’ils restent croquants, évacuer l’eau à mi-cuisson, sinon laisser tel que. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps découper les saucisses et les faire précuire afin d’en extraire le gras. Je fais cette opération au micro ondes en mettant les morceaux de saucisses dans le pichet Tupperware. Vous pouvez tout aussi bien les cuire doucement à la poêle.

Si vous préférez vous pouvez tout aussi bien mettre directement la viande avec les légumes, le plat sera juste un peu plus riche.

Lorsque les légumes sont presque cuits, abaisser le feu. Dans le wok ajouter le curry, la coriandre fraiche, le sel, le poivre et le piment. Bien mélanger. Ensuite ajouter les morceaux de saucisses. Laisser cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût. 

Vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin. Enfin verser le lait de coco, bien mélanger, prolonger de quelques minutes puis servir bien chaud.

Pour la présentation vous pouvez ajouter quelques brins de coriandre fraiche ou bien des cacahuètes grillées concassées.

 

PS : pour un plat encore plus complet, servir avec du riz

Wok rapide au curry

Wok rapide au curry

Biscuits flocons d’avoine et pépites de chocolat

Voici une recette dénichée ici, suivie à la lettre, juste mis davantage de pépites de chocolat.

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre roux
  • 75 g de beurre en pommade
  • 100 g de farine
  • 150 g de flocons d’avoine
  • 1 càc rase de levure chimique
  • 80 g de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier fouetter l’œuf avec le sucre roux.

Ajouter le beurre en pommade, non fondu, et mélanger. Il y aura de petits grumeaux de beurre, les laisser.

Incorporer la farine et la levure chimique, bien mélanger puis ajouter les flocons d’avoine puis les pépites de chocolat.

Prélever des petites boules de pâte, les aplatir légèrement et les disposer, espacées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Sortir du four et laisser reposer sur une grille.

Attendre qu’ils refroidissent (si vous le pouvez...) puis déguster !

Avant cuisson - Après cuisson
Avant cuisson - Après cuisson

Avant cuisson - Après cuisson

Biscuits flocons d’avoine et pépites de chocolat
Biscuits flocons d’avoine et pépites de chocolat
Poires pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Voici un premier essai de poires pochées.

Un reste de vin rouge, des poires fermes et qui commençaient pourtant à s’abîmer, hop une petite recette.

Si on devait faire un bilan énergétique de cette recette ce serait F. Un long temps de cuisson pour 3 poires seulement. La prochaine fois je ferai davantage de poires.

La présentation aussi sera à revoir mais le résultat était très bon, nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

  • 3 poires 
  • 250 ml de vin rouge
  • 250 ml d’eau
  • 3 càs bombées de sucre roux
  • 1 morceau de bâton de cannelle

Préparation :

Dans une casserole verse le vin, l’eau, le sucre, la cannelle et porter à ébullition. Mélanger pour bien faire fondre le sucre. Couvrir et baisser le feu le temps de préparer les poires.

Peler les poires en laissant la queue, enlever le « trognon ».

Les disposer dans la casserole et couvrir.

Les poires que j’ai utilisées étaient très fermes donc il a fallu les cuire longtemps, 1 heure, en les retournant toutes les 10 minutes. Pour savoir si elles sont fondantes il suffit de les piquer avec un cure dents.

Une fois que les poires sont bien fondantes, les sortir, les réserver, puis les placer au réfrigérateur. 

Laisser réduire le liquide pour former une sauce. Je l’ai laissé trop longtemps et la texture était plutôt celle d’un caramel...

 

Au moment de servir disposer une poire avec une boule de glace vanille et un peu de chantilly. Ajouter un peu de sirop si vous le souhaitez ou des brisures de biscuit.

Bon dessert !

Poires pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Une fois que les poires sont bien fondantes, les sortir, les réserver, puis les placer au réfrigérateur. 

Laisser réduire le liquide pour former une sauce. Je l’ai laissé trop longtemps et la texture était plutôt celle d’un caramel...

Poires pochées au vin rouge

Poires pochées au vin rouge

Au moment de servir disposer une poire avec une boule de glace vanille et un peu de chantilly. Ajouter un peu de sirop si vous le souhaitez ou des brisures de biscuit.

Bon dessert !

Polenta aux poivrons grillés

Voici une petite recette d’accompagnement. La polenta est rapide à préparer. Selon le temps dont vous disposez vous pourrez la faire griller ou non.

Pour info, il faut compter 3 volumes d’eau pour un volume de polenta et c’est un aliment qu’il faut largement saler pour en relever le goût.

Ingrédients pour 3 personnes ou 2 gros mangeurs :

- 125 g de polenta (1 petite tasse)

- 375 g d’eau (3 petites tasses)

- 50 g de fromage râpé

- 1 poivron rouge

- herbes de Provence ou origan

- sel

- poivre

 

Préparation :

Emincer le poivron et le faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit grillé. Réserver.

Faire bouillir l’eau, puis la verser lentement sur la polenta et remuer au fur et à mesure. L’idée est d’obtenir une texture bien lisse. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. 

Ajouter à la polenta le poivron et le fromage râpé. Bien mélanger et assaisonner selon les goûts.

 

A ce stade vous pouvez servir la polenta telle que. La texture ressemblera à une purée épaisse.

 

Si vous avez le temps (et l’envie), recouvrir de papier sulfurisé un plat allant au four. Y répartir la polenta sur 3-4 cm d’épaisseur, lisser et laisser refroidir minimum 1 à 2h. L’idéal étant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle soit bien « prise ». 

Environ 20 min avant de servir, badigeonner la polenta d’huile d’olive et placer le plat dans un four préchauffé à 200 °C.  Laisser chauffer une dizaine de minutes puis passer en mode Grill pour 5 min d’un côté, retourner et passer 5 min de l’autre côté.

Servir !

Et voici une recette de biscuit géant à réaliser en famille, chacun peut choisir la garniture. Elle vient tout droit du site de Ricardo .

 

Ingrédients :

  • 250 ml (1 cup) de farine
  • 180 ml (3/4 cup) de petits flocons d’avoine 
  • 180 ml (3/4 cup) de sucre roux
  • 1 càc rase de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf battu
  • 125 ml (1/2 cup) de beurre doux fondu
  • 125 ml (1/2 cup) de garniture au choix ici : pépites de chocolat, abricots secs, noix concassées, chocolats Daim en morceaux
Biscuit géant

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs, farine, flocons d’avoine, sucre, bicarbonate, sel.

A la spatule, ajouter l’œuf battu et le beurre fondu, bien mélanger.

Mettre la pâte sur une plaque et l’étaler en rond De 23cm de diamètre.

Enfin ajouter les garnitures, les aplatir un peu et enfourner pour 10-15 min. Le biscuit est cuit quand les bords comment à dorer.

Biscuit géant

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