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Un atelier culinaire à Poitiers

A Poitiers, nous avons la chance d'avoir plusieurs établissements qui proposent des cours de cuisine ; les principes et l'organisation variant selon les lieux.

Quant à moi j'ai la chance d'avoir de supers amies qui m'ont offert un atelier culinaire au Moulin à café, animé par le chef du Saint Fortunat à Neuville du Poitou.

 

L'atelier se déroule dans la partie cuisine d'exposition du Moulin à Café donc nous disposions de tous les équipements nécessaires.

Autour du plan de travail, 8 participants avec chacun son petit tablier, planche à découper et couteau d'office. Tous prêts à faire feu !

 

Le chef a commencé par nous énoncer les recettes que nous allions élaborer puis place à l'action !

Le thème proposé était Terre et Mer avec au menu :

- Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

- Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

- Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'ïle de Ré et crème au fumet de langoustines

 

Comme conseillé par le chef nous avons d'abord préparé ce qui est poisson car c'est ce qui fait le plus de déchets. Ainsi, une fois préparé hop au frigo.

Pour beaucoup nous découvrions les encornets frais. Donc autant dire qu'en les vidant nous avons fait "couler beaucoup d'encre" ! une fois qu'on a le coup de main, ça va tout seul. Maintenant que je sais faire, il se peut que je vous propose une petite recette à base d'encornets.

Si vous souhaitez savoir comment procéder, je vous invite à visualiser cette petite vidéo explicative.

Ensuite nous nous sommes attaqués aux langoustines, facile ! quoi que pour les décortiquer crues, le chef nous a quand même donné l'astuce de pincer la queue pour casser la coque sur le dessus. Et là, fingers in the noise ! ça se défait tranquillement.

 

En plus de la découverte de ces plats, nous avons appris des techniques, comme la façon de couper finement une échalote ou un oignon, ou encore comment tourner les artichauts pour garder uniquement le coeur.

Euh, à vous expliquer comme ça pour l'artichaut, ce serait compliqué, donc l'image vaudra mieux que le blabla.

 

Et puis les roulés de volaille, eux, se passent de commentaires ! Nous sommes plusieurs à s'y être repris à deux fois pour qu'ils soient bien roulés serrés. Si ça vous intrigue et que vous voulez connaître le principe, voici une vidéo. Honnêtement, c'était sympa à faire et surtout à déguster mais si je dois refaire des roulés de volaille, la farce sera plus simple qu'une langoustine qui ne demande qu'à s'échapper.

D'autant que je n'ai pas tout pris en note donc ça risque d'être compliqué ! oui, nous préparions les aliments et il fallait en même temps noter la recette. Ma curiosité étant plus grande que ma rigueur à prendre des notes, j'ai préféré participer à fond.

 

Donc vous l'aurez compris, si vous souhaitez des recettes ce sera sur le net, et si vous souhaitez des images, je vous laisse vous délecter plus bas.

 

Bilan : si vous avez un cadeau à faire à quelqu'un qui aime la cuisine, ce type d'atelier où l'on participe réellement est franchement génial. Et le bonus c'est qu'à la fin chacun repart avec son Doggy bag !

Bien entendu j'en ai fait profiter Marina ma voisine qui avait contribué au cadeau. Quant à Eme et Réjie, absentes pour la dégustation, elles vont pouvoir baver sur les photos et je tenterai de leur faire des recettes inspirées de cet atelier car c'était un excellent moment. Merci à elles.

Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'Ile de Ré et crème au fumet de langoustines

Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'Ile de Ré et crème au fumet de langoustines

Julie en folie - - Blabla Trucs & Astuces

Un apéro dinatoire et une super idée de muffins à la ricotta. Sauf que mémoire de poisson rouge oblige, j'avais oublié que le supermarché où je vais n'en vend pas.

Donc pas de ricotta, il faudrait trouver autre chose. Après un tour d'horizon du frigo, je décide de tenter le gâteau au yaourt en mode salé. J'avais acheté des poivrons marinés pour faire des roulés au chèvre frais mais finalement ils me serviraient pour le gâteau.

Et puis pour relever un simple gâteau au yaourt (ici au fromage blanc), le curcuma semblait vouloir bien se marier avec le poivron. L'union fut réussi.

L'avantage de cette recette : elle est ultra-rapide et ça change du cake !

Gâteau au yaourt salé Curcuma et Poivrons rouges

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :

  • 1 pot de yaourt ou fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 1 pot de farine
  • 1 pot de maizena
  • 1 pot de parmesan
  • 1/2 pot d'huile d'olives
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càs de coriandre séchée ciselée
  • 1 càc de sel fin
  • poivre du moulin
  • 3 poivrons rouges marinés ou tomates séchées

Le avant - après cuissonLe avant - après cuisson

Le avant - après cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans une jatte (à l'exception des poivrons) et bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule beurré et fariné. Disposer dessus les poivrons coupés en dés.

Enfourner pour 25 min.

Si vous choisissez l'option tomates séchées, je vous conseillerais peut-être de faire cuire le gâteau nature, puis de rajouter un petit morceau de tomate séchée sur le dessus avec un pic en bois. On peut aussi imaginer une tomate cerise ou du chorizo.

Bref, vous avez la base, maintenant à vous de jouer !

Gâteau au yaourt salé Curcuma et Poivrons rouges

Julie en folie - - apero

Et très honnêtement, comme je n'étais pas sûre que l'essai du gâteau au yaourt salé soit réussi, j'avais aussi fait des petits palmiers aux graines de cumin pour un bon goût d'épices.

Palmiers parmesan cumin

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • parmesan râpé
  • 1 càs de graines de cumin (+ ou - selon les goûts)
  • graines de sésame

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer de parmesan rapé.

Répartir des graines de cumin en plus ou moins grande quantité, en sachant que c'est assez fort en goût.

Rouler vers l'intérieur les 2 côtés de la pâte feuilletée de façon à former un palmier.

Placer la pâte au congélateur 5-10 min, afin qu'elle durcisse et soit plus facile à découper.

Sortir la pâte et découper des tronçons d'à peine 1 cm.

Les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que les palmiers soient juste dorés.

Palmiers parmesan cuminPalmiers parmesan cumin

Julie en folie - - apero

Voici la recette présentée lors du dernier Apéro échangiste de mai.

Elle faisait partie de mes recettes à tester et franchement je vous la recommande. On obtient un gâteau moelleux, fondant, mousseux, délicatement chocolaté et qui présente le gros avantage d'être sans beurre !

Moelleux au chocolat à la compote de pommes (sans beurre)

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :

  • 250 g de compote sans sucre ajouté
  • 150 g de chocolat + 2càs de lait ou d'eau
  • 80 g de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure
  • 90 g de farine
  • 3 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec les 2 càs de lait ou d'eau.

Battre énergiquement les oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter la farine et la levure.

Incorporer ensuite, le chocolat préalablement fondu et terminer par la compote. Mélanger, afin que la pâte devienne bien lisse.

Dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, verser la préparation, et cuire 30 à 35 minutes à 180°C.

Moelleux au chocolat à la compote de pommes (sans beurre)

Recette découverte dans la Cuisine du placard

Julie en folie - - gateaux

Brownies au chocolat marbré beurre de cacahuètes crunchy

Mardi, c'est la session de Mai des Apéros échanigstes de recettes. Comme le principe le veut, il faut amener du miam à partager.

En panne d'inspiration j'ai surfé sur mes blogs favoris dont celui de Melle Banane où j'ai découvert le Brownie chocolat dakatine.
Il me restait justement du beurre de cacahuètes crunchy avec lequel j'envisageais de faire des cookies pour emmener au bureau. Donc finalement il a servi à réaliser ce brownie, que j'ai apporté...au bureau !

Ce sera l'occasion de tester autre chose pour mardi !

En attendant je vous recommande ce brownie gourmand avec une petite note salée de cacahuètes.

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :

  • 200 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de farine
  • 150 g de dakatine beurre de cacahuètes crunchy
Brownies au chocolat marbré beurre de cacahuètes crunchyBrownies au chocolat marbré beurre de cacahuètes crunchyBrownies au chocolat marbré beurre de cacahuètes crunchy

Préparation :

Faire le beurre et le chocolat.

Battre les oeufs et le sucre ainsi que la vanille et le sel pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Ajouter la farine.

Verser dans un moule chemisé.

Poser des petits tas de beurre de cacahuètes sur le brownie. Avec une fourchette marbrer le gâteau.

Enfourner 20 min à 180°.

Brownies au chocolat marbré beurre de cacahuètes crunchy

Julie en folie - - gateaux

Un déjeuner chez ma grand-mère et me voilà à la recherche d'une recette de gâteau. C'est devenu une habitude d'apporter le dessert, ça lui fait ça en moins à préparer et c'est l'occasion de découvrir de nouvelles recettes.

Comme il me restait des pommes je souhaitais faire un gâteau aux pommes. Après avoir élminer l'idée du gâteau aux pommes classique, je me suis orientée vers le clafoutis aux pommes de Cléa.

Je l'ai un peu arrangée à mon goût et à ma façon. Cléa fait revenir les pommes avant de les incorporer à la préparation, j'ai zappé cette étape et les pommes étaient un peu fermes. Donc si vous avez le temps, je vous invite à réaliser cette opération.

Aussi, j'ai ajouté des raisins macérés au Rhum ainsi qu'une gousse de vanille pour une note d'exotisme.

Le résultat est frais et léger, à recommencer, peut-être avec de l'ananas la prochaine fois.

Clafoutis Pommes, Vanille et Raisins marinés au Rhum

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 120 g de sucre roux
  • 40 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 400 ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de raisins secs
  • 2 à 3 càs de Rhum brun

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les raisins dans une coupelle, couvrir d'eau chaude, verser le Rhum et placer 30 secondes au micro-ondes puissance maxi. Laisser reposer et gonfler.

Peler les pommes, les découper en petits dés, puis réserver.

Battre les oeufs avec le sucre, les graines de gousse de vanille puis ajouter le beurre fondu, la farine, et enfin le lait.

Beurrer et fariner un moule, y déposer les pommes, les raisins égouttés et verser la préparation par dessus.

Enfourner pour 1 heure de cuisson.

Clafoutis Pommes, Vanille et Raisins marinés au RhumClafoutis Pommes, Vanille et Raisins marinés au Rhum

Laisser refroidir et placer au frigo.


Servir accompagné d'une boule de glace Rhum-raisins.

Julie en folie - - gateaux

Voici une recette originale qui en surprendra plus d'un...

Il s'agit d'un fondant au chocolat à la betterave ! Pourquoi le réaliser ?

1/ il est sans beurre ni huile

2/ il est délicieusement fondant

3/ le goût de la betterave est quasi inexistant

4/ le tout le rend surprenant !

A vous de jouer et de bluffer vos invités ou vos collègues !

Vous pouvez vous dispenser des noix et servir ce fondant sur une crème anglaise pour un dessert gourmand.

Fondant betteraves chocolat

Ingrédients pour un moule carré de 20 x 20 cm :


- 250 g de betteraves cuites

- 200 g de chocolat à patisser

- 100 g de sucre roux

- 50 g de farine

- 100 g de noix concassées (facultatif)

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Couper les betteraves en dés, les mettre dans le blender, ajouter 2 à 3 càs d'eau et mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter la purée de betteraves, mélanger, puis incorporer les noix.

Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule chemisé.

Enfourner pendant 20 min.

Laisser refroidir avant de servir.

Recette découverte Dans l'assiette des autres

Julie en folie - - gateaux

Voici une petite idée apéro rapide et facile à réaliser avec peu d'ingrédients.

Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon blanc ou cru, et l'origan par des herbes de provence.

Bouchées de polenta au chorizo

Ingrédients pour un carré de 18 x 18 cm :

  • 80 g de polenta

  • 200 ml de lait

  • 100 ml d'eau

  • 1 càc d'huile d'olives

  • 1 càc de sel

  • 1 càs d'oignons séchés

  • 1 càs d'origan

  • 50 g de chorizo découpé finement

  • 2 càs de parmesan

  • sel & poivre pour ajuster l'assaisonnement

Préparation :

Dans un récipient allant au micro-ondes, verser le lait, l'eau, l'huile, le sel, les oignons et l'origan. Couvrir et mettre à chauffer 2 min puissance maxi.

Verser la polenta en pluie tout en remuant à la fourchette pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Couvrir et laisser reposer 5 min.

Ajouter le chorizo et le parmesan, remuer et remettre au micro-ondes pour 1 min. Bien mélanger de nouveau et étaler sur une plaque de papier sulfurisé préalablement huilée.

Laisser refroidir et placer au frigo minimum 2 h.

Au moment de servir, couper des carrés et les disposer sur un plat.

Julie en folie - - apero

L'avantage des cakes pour un apéro dinatoire c'est qu'on peut en mettre 2 à cuire en même temps ! et s'il vous en reste, vous pouvez le congeler et le servir un soir tiède avec une petite salade verte.

Voici le premier qui se veut original et parfumé.

Cake aux crevettes, petits pois, curry et coriandre

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 10 cl d'huile d'olive ou de tournesol

  • 13 cl de lait tiède

  • 100 g de gruyère râpé (ou un sachet de 70 g)

  • 1 petite boite de crevettes décortiquées

  • 50 g de petits pois surgelés

  • quelques branches de coriandre fraiche

  • 1 à 2 càs de curry selon vos goût

  • 1 càs de curcuma


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Dans un saldier mélanger les oeufs avec la farine et la levure à l'aide d'un fouet.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Ajouter les crevettes, les petits pois, la coriandre ciselée, le curry, le curcuma, et bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif (ou chemisé) et enfourner pour 45 à 55 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Cake aux crevettes, petits pois, curry et coriandre

Julie en folie - - apero

Et voici le 2ème cake de la fournée : chorizo - poivron rouge, un classique !

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • 150 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 10 cl d'huile d'olive ou de tournesol

  • 13 cl de lait tiède

  • 100 g de gruyère râpé (ou un sachet de 70 g)

  • 100 de chorizo fort coupé en petits dés

  • 1 poivron rouge coupé en dés

  • sel et poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Dans un saldier mélanger les oeufs avec la farine et la levure à l'aide d'un fouet.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait tiède.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

Ajouter le chorizo, les dés de poivron, et bien mélanger.

Ajuster l'assaisonnement.

Verser le tout dans un moule à cake antiadhésif (ou chemisé) et enfourner pour 45 à 55 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

oups ! pas eu le réflexe de prendre une photo avant de servir

oups ! pas eu le réflexe de prendre une photo avant de servir

Julie en folie - - apero

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