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Articles avec #blabla trucs & astuces catégorie

Un atelier culinaire à Poitiers

A Poitiers, nous avons la chance d'avoir plusieurs établissements qui proposent des cours de cuisine ; les principes et l'organisation variant selon les lieux.

Quant à moi j'ai la chance d'avoir de supers amies qui m'ont offert un atelier culinaire au Moulin à café, animé par le chef du Saint Fortunat à Neuville du Poitou.

 

L'atelier se déroule dans la partie cuisine d'exposition du Moulin à Café donc nous disposions de tous les équipements nécessaires.

Autour du plan de travail, 8 participants avec chacun son petit tablier, planche à découper et couteau d'office. Tous prêts à faire feu !

 

Le chef a commencé par nous énoncer les recettes que nous allions élaborer puis place à l'action !

Le thème proposé était Terre et Mer avec au menu :

- Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

- Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

- Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'ïle de Ré et crème au fumet de langoustines

 

Comme conseillé par le chef nous avons d'abord préparé ce qui est poisson car c'est ce qui fait le plus de déchets. Ainsi, une fois préparé hop au frigo.

Pour beaucoup nous découvrions les encornets frais. Donc autant dire qu'en les vidant nous avons fait "couler beaucoup d'encre" ! une fois qu'on a le coup de main, ça va tout seul. Maintenant que je sais faire, il se peut que je vous propose une petite recette à base d'encornets.

Si vous souhaitez savoir comment procéder, je vous invite à visualiser cette petite vidéo explicative.

Ensuite nous nous sommes attaqués aux langoustines, facile ! quoi que pour les décortiquer crues, le chef nous a quand même donné l'astuce de pincer la queue pour casser la coque sur le dessus. Et là, fingers in the noise ! ça se défait tranquillement.

 

En plus de la découverte de ces plats, nous avons appris des techniques, comme la façon de couper finement une échalote ou un oignon, ou encore comment tourner les artichauts pour garder uniquement le coeur.

Euh, à vous expliquer comme ça pour l'artichaut, ce serait compliqué, donc l'image vaudra mieux que le blabla.

 

Et puis les roulés de volaille, eux, se passent de commentaires ! Nous sommes plusieurs à s'y être repris à deux fois pour qu'ils soient bien roulés serrés. Si ça vous intrigue et que vous voulez connaître le principe, voici une vidéo. Honnêtement, c'était sympa à faire et surtout à déguster mais si je dois refaire des roulés de volaille, la farce sera plus simple qu'une langoustine qui ne demande qu'à s'échapper.

D'autant que je n'ai pas tout pris en note donc ça risque d'être compliqué ! oui, nous préparions les aliments et il fallait en même temps noter la recette. Ma curiosité étant plus grande que ma rigueur à prendre des notes, j'ai préféré participer à fond.

 

Donc vous l'aurez compris, si vous souhaitez des recettes ce sera sur le net, et si vous souhaitez des images, je vous laisse vous délecter plus bas.

 

Bilan : si vous avez un cadeau à faire à quelqu'un qui aime la cuisine, ce type d'atelier où l'on participe réellement est franchement génial. Et le bonus c'est qu'à la fin chacun repart avec son Doggy bag !

Bien entendu j'en ai fait profiter Marina ma voisine qui avait contribué au cadeau. Quant à Eme et Réjie, absentes pour la dégustation, elles vont pouvoir baver sur les photos et je tenterai de leur faire des recettes inspirées de cet atelier car c'était un excellent moment. Merci à elles.

Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

Barigoule aux encornets grillés et lard fumé

Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

Salade de mesclun aux langoustines, magret de canard fumé et girolles, parfumée à l'huile de truffes

Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'Ile de Ré et crème au fumet de langoustines

Roulés de volaille aux langoustines, pommes de terre de l'Ile de Ré et crème au fumet de langoustines

Julie en folie - - Blabla Trucs & Astuces

Le Kaki : Kézako?

Bon je dois bien avouer que lorsque j'ai mis ce kaki dans mon panier, je n'avais aucune idée de ce que c'était. Un fruit ? ou bien un légume ? à manger cru ? ou cuit ? beaucoup d'interrogations à élucider...

J'ai commencé par le googler et ça m'a conduit à un article très intéressant. Le kaki était alors un fruit qui se consommait bien mûr, la peau devant être légèrement frippée.

Je l'ai alors laissé dans la corbeille à fruits 2 semaines et la peau était toujours la même... Le fruit, lui était un peu plus mou. J'ai donc fini par me dire qu'il était temps d'y goûter.


Etape 1 : Observation

Vu que la peau était un peu épaisse il semblait préférable de la peler.


Etape 2 : Pelage (oui, ça sonne bizarre...)


Etape 3 : Découpage

Le Kaki : Kézako?

Etape 4 : Re-observation

La chair est tendre, assez similaire à celle de la nectarine en légèrement plus dense.


Etape 5 : Eminçage (oui, ça aussi ça sonne bizarre...)


Etape 6 : Dégustation


Etape 7 : Bilan

Son goût est fruité et rappelle peut-être le melon.

C'est un fruit intéressant qui devrait être délicieux en salade de fruits ou en crumble.


Bref, Kaki testé et approuvé ! une belle découverte culinaire.

Julie en folie - - blabla trucs & astuces

Ca y est la saison des cucurbitacées est lancée !

J'adore cuisiner ce légume, autant en salé qu'en sucré. En plus elles ont un côté magique car elles ont un aspect différents, et parfois on a la surprise de découvrir une couleur ou une chair à laquelle on ne s'attendait pas. Ce qui est génial aussi c'est que d'une variété à l'autre, la consistance et les utilisations sont différentes.

La courge butternut est la meilleure en purée car elle contient peu d'eau donc elle a la consistance parfaite.

La courge de Naples quant à elle est très bonne poellée car elle ne tombe pas en purée.

Il faut quand même avouer que certaines variétés vont être plus faciles à préparer que d'autres. Le potiron ou le potimarron ont une peau épaisse et une chair ferme, ce qui le rend difficile à peler et à couper en dés. Donc si vous êtes une femme et avez la chance d'avoir un homme à la maison demandez-lui de vous aider dans la préparation. Vous verrez qu'en le prenant par les sentiments et en lui promettant de faire frétiller ses papilles, il sera même content de mettre la main à la pâte !

Bon et puis pour les autres, un bon épluche-légume et un couteau d'office bien aiguisé feront l'affaire.

Courge butternut

Courge butternut

Julie en folie - - Blabla Trucs & Astuces

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