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Articles avec #dessert catégorie

A l'occasion de l'anniversaire de mes neveux et à la demande de mon frère j'ai préparé une charlotte aux poires et au chocolat.

J'avais déjà réalisé cette recette Marmiton mais les biscuits étaient un peu secs car je les avais peu imbibés pour éviter qu'ils ne détrempent la mousse au chocolat. Donc cette fois-ci je les ai trempés un peu plus longuement et c'était parfait.

Dans la recette originale ils recommandent de préparer la mousse au chocolat 3h en avance mais je n'avais pas le temps donc elle a juste reposé 1/2 h le temps de préparer le montage. Le résultat était très bon puisque je l'avais laissée reposer toute la nuit, la mousse avait eu le temps de raffermir.

Charlotte Poires Chocolat

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à cuisiner

- 6 oeufs

- 1 pincée de sel

- 36 boudoirs

- 1 boîte de poires au sirop

- 3 càs de rhum blanc

Charlotte Poires ChocolatCharlotte Poires ChocolatCharlotte Poires Chocolat
Charlotte Poires ChocolatCharlotte Poires Chocolat

Préparation de la mousse au chocolat :


Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 4 cuillères à soupe d'eau.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et réserver.

Mélanger énergiquement le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Résever au frigo.


Montage :


Egoutter les poires et réserver le sirop. Couper finement les poires et ajouter le rhum au sirop.

Déposer du film étirable dans le fond de votre moule à charlotte.

Tremper les boudoirs dans le sirop des poires et les disposer dans le moule.

Alterner une couche de poires, de mousse au chocolat et de biscuits imbibés. Répéter l'opération et mettre au réfrigérateur au moins une 1/2 journée.

Charlotte Poires Chocolat
Charlotte Poires Chocolat

Julie en folie - - dessert

Entremet Nougat Abricot (agar agar)

Tous les ans nous fêtons les anniversaires de mon père et de son ami d'enfance et depuis quelques années je confectionne le dessert.

Cette année j'avais envie d'innover et comme tous deux adorent le nougat j'ai eu l'idée d'un bavarois nougat/abricot sur génoise aux amandes.

Pour la génoise aux amandes : j'ai repris la recette du 3 chocolats de Karine. D'ailleurs je vous recommande ce Trois chocolats sur croustillant de pralinoise. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois et c'est un pur régal.

Ensuite pour la mousse au nougat : j'avais fait un test en verrine et la consistance me paraissait trop compacte pour un entremet. J'ai donc décidé de faire fondre le nougat dans 200 ml de lait plutot que 200 ml de crème. Cependant le résultat n'était pas assez solide. Donc soit on rajoute de l'agar agar, soit on fait fondre le nougat dans 100 ml de lait uniquement. C'est plutôt pour la deuxième solution que j'opterais

Pour la mousse aux abricots : coulis d'abricots, agar agar et chantilly, et le tour est joué.

Pour le nappage aux abricots : coulis d'abricots et agar agar, et on obtient un beau miroir.

Pour cette recette j'ai utilisé du nougat mou aux amandes, classique, et des abricots en boite. Quant à la crème fraîche, il s'agit de crème liquide entière sinon ça ne monte pas en chantilly.


Ce dessert est simple à réaliser, il faut juste prendre le temps (1h30 à 2h) et le résultat en vaut vraiment la chandelle. L'idéal est de le préparer la veille pour que les mousses soient bien saisies.

Ingrédients pour la GENOISE :


  • 2 oeufs

  • 60 g de sucre

  • 40 g de poudre d'amandes

  • 2 càs rases de farine

  • 30 g de beurre fondu

  • 1/2 càc de levure chimique


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu, et bien mélanger.

Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de ½ cm pas plus.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la génoise ait une couleur dorée.

Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la MOUSSE AU NOUGAT :


  • 150 g de nougat mou

  • 200 ml 100 ml de lait

  • 1 càc bombée d'agar agar

  • 300 ml de crème liquide bien froide


Préparation :

Mettre au frigo le saladier et les fouets pour battre la crème en chantilly. La crème doit être bien froide donc au besoin la placer au freezer le temps de faire fondre le nougat.

Porter le lait à ébullition et ajouter le nougat coupé en morceaux. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le nougat soit fondu. Hors du feu, afin de réduire les morceaux d'amandes qui subsistent, passer quelques instants le mixeur-plongeur dans la casserole. Ajouter la cuillère d'agar agar et mélanger.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu, réserver.

Battre la crème en chantilly pendant plusieurs minutes.

Incorporer ensuite délicatement la chantilly à la crème de nougat.

Entremet Nougat Abricot (agar agar)Entremet Nougat Abricot (agar agar)Entremet Nougat Abricot (agar agar)

Répartir la mousse au nougat sur la génoise que vous aurez disposée sur un papier sulfurisé propre.

Mettre au frigo le temps de préparer la mousse aux abricots.

Ingrédients pour la MOUSSE AUX ABRICOTS :


  • 400 g d'abricots au sirop

  • 50 g de sucre

  • 1 càc bombée d'agar agar

  • 30 cl de crème liquide bien froide


Préparation :

Mettre au frigo le saladier et les fouets pour battre la crème en chantilly. La crème doit être bien froide donc au besoin la placer au freezer le temps de préparer le coulis.

A l'aide d'un blender ou d'un mixeur, réduire les abricots en purée. Vous obtiendrez ainsi 500 ml de coulis d'abricots.

Ajouter le sucre et l'agar agar et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes et réerver.

Battre la crème en chantilly pendant plusieurs minutes.

Incorporer ensuite délicatement la chantilly au coulis d'abricots.

Entremet Nougat Abricot (agar agar)Entremet Nougat Abricot (agar agar)Entremet Nougat Abricot (agar agar)

Répartir la mousse aux abricots sur la mousse au nougat et placer au frigo 1 h avant de répartir le miroir. La mousse aux abricots doit être saisie.

Ingrédients pour le MIROIR AUX ABRICOTS :


  • 200 g d'abricots au sirop

  • 2 à 3 càs de sucre en fonction de l'acidité des abricots

  • 1/2 càc d'agar agar


Préparation :

Réduire les abricots en purée, ajouter le sucre et l'agar agar. Mélanger et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir 5 min et répartir sur la mouse aux abricots de façon régulière.

Si je devais le refaire je mettrais 300 g d'abricots pour obtenir un nappage plus épais et plus régulier.

Replacer au frigo.

Au moment de servir décorer de quelques abricots sur le dessus et éventuellement de nougatine (recette ici).

Entremet Nougat Abricot (agar agar)
Entremet Nougat Abricot (agar agar)

Julie en folie - - dessert

Afin de décorer un entremet je souhaitais faire de la nougatine. On m'avait souvent dit que c'était simple à réaliser et c'est effectivement le cas. Si vous aimez ça, je vous invite vivement à essayer en suivant bien les 9 commandements de Manue.

Enfin je dois quand même avouer que mon premier essai fut un peu trop cuit/brun donc inutilisable mais le deuxième essai fut une réussite. Les photos en témoignent.

Nougatine
Ingrédients :

  • 250 g de sucre

  • 100 g d'amandes effilées

  • 1 càs de jus de citron

Préparation :

Huiler 2 feuilles de papier sulfurisé.

Dans une casserole, déposer la moitié du sucre et le citron.

Faire fondre le tout à feu vif.

Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci doit être complètement dissous. Le caramel est prêt lorsqu'il a une jolie couleur de miel de châtaignier.

Pendant que le caramel fond, torréfier les amandes éffilées dans une poêle, à sec, sans matière grasse.

Dès que le caramel est prêt, ajouter les amandes chaudes et mélanger rapidement en prenant soin de bien tout enrober.

NougatineNougatine

Verser, très rapidement, la nougatine sur une feuille huilée et recouvrir de la seconde feuille huilée. Toujours rapidement, étaler au rouleau à pâtisserie de l'épaisseur souhaitée.

Ça va très vite, la nougatine fige rapidement donc si vous désirez la mouler ou découper des formes, il faut le faire de suite.

Prenez soin de ne pas vous brûler !

NougatineNougatineNougatine

Julie en folie - - dessert

Cette verrine constitue la phase test d'un entremet que je voulais réaliser à base de mousse de nougat.

Donc direction la blogosphère et là, plein de versions différentes de mousse au nougat. L'idée était d'utiliser uniquement du nougat, de la crème et de l'agar agar, ce qui fait qu'au final j'ai improvisé.

Oui sauf qu'improviser c'est bien mais il faut quand même se renseigner car faire fondre du nougat, comme ça dans une casserole, ça colle, ça séche et ça fond pas. Tenter ensuite de le faire fondre au micro-ondes, ça mousse et ça colle partout. Vous l'aurez compris l'étape de fonte du nougat a été laborieuse, jusqu'au moment où j'ai eu l'idée d'ajouter la crème liquide au nougat pour le faire fondre et ça a déjà été beaucoup mieux.

L'étape de la chantilly a aussi présenté quelques difficultés avec la crème qui ne prenait pas...elle n'était pas assez froide donc j'ai dû rajouter un sachet de chantilfix, qui n'est normalement pas indispensable.

Le résultat était très bon : les framboises se marient vraiment bien avec le nougat mais la mousse était un peu compacte, donc privilégier des verrines de taille moyenne. Ainsi elles constitueront un délicieux dessert pour vos repas de fêtes. Vous pouvez les décorer d'une framboise ou de nougatine.

Verrine de mousse au nougat sur fond de framboises
Ingrédients pour 4 grandes verrines ou 6 moyennes :

  • 150 g de nougat mou

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 1 càc bombée d'agar agar

  • 20 cl de crème liquide entière bien froide pour la chantilly

  • quelques framboises surgelées pour garnir le fond des verrines

Préparation :

Mettre au frigo le saladier et les fouets pour battre la crème en chantilly. La crème doit être bien froide donc au besoin la placer au freezer le temps de faire fondre le nougat.

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide et ajouter le nougat coupé en morceaux. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le nougat soit fondu. Hors du feu, afin de réduire les morceaux d'amandes qui subsistent, passer quelques instants le mixeur-plongeur dans la casserole. Ajouter la cuillère d'agar agar et mélanger.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu, réserver.

Battre la crème en chantilly, euh oui oui ça prend du temps.

Incorporer ensuite délicatement la chantilly à la crème de nougat.

Répartir quelques framboises au fond des verrines et verser la crème dessus.

Placer quelques heures au frigo et servir. Ces verrines peuvent être préparées la veille.

Julie en folie - - dessert

Un dimanche midi chez une amie et c'est cette recette que j'ai choisie !

Ca faisait un petit moment qu'elle me faisait de l'oeil. Après avoir passé en revue la liste des ingrédients, direction le petit supermarché.

Poudre d'amandes > OK

Amandes effilées > OK

Framboises > OK

Ricotta > ...euh bah elle est où la ricotta? en tout cas pas entre le mascarpone et la feta... plan B la ricotta s'appellera Fromage frais !

La texture rappelle un peu le cheesecake. C'est un dessert frais, léger et doucement acidulé grâce aux framboises. Quant aux amandes, elles apportent un petit côté craquant.

Carrés fondants aux framboises

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 250 g de ricotta fromage frais type St Môret

- 125 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre

- environ 300 g de framboises

- 50 g d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C - Th 6.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer la ricotta le fromage frais et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le mélange dans un moule et recouvrir de framboises et de morceaux de noisettes ou d'amandes.

Enfourner pendant environ 30 mn.

Carrés fondants aux framboises

Laisser refroidir avant de démouler puis placer au frais.

Couper des carrés.

Julie en folie - - dessert

A la recherche d'une tarte sucrée à la courge, je me suis tournée outre-Atlantique pour découvrir cette recette de la Libby's Famous Pumkin Pie qui, selon les dires des bloggeurs, paraissait prometteuse.

Et le résultat est au rendez-vous : une texture fondante, légère et subtilement parfumée à la cannelle.

La recette originale recommandait un moule de 23 cm de diamètre et vu la quantité de préparation j'ai opté pour une tourtière de 23 cm car les bords doivent être suffisamment hauts.

Vous pouvez certainement utiliser un moule plus large, la tarte sera juste moins haute, et la cuisson sera peut-être également à surveiller.

Tarte à la courge/citrouille (Libby's famous pumpkin pie)

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée

  • 3/4 cup sucre roux (160 g)

  • 1 càc bombée de cannelle

  • 1/2 càc de sel

  • 1/2 càc de gingembre en poudre

  • 1/4 càc de 4 épices

  • 2 oeufs

  • 425 g de purée de courge/citrouille/potiron

  • 1 boite de lait concentré non sucré (environ 400 ml)

Le Avant-Après cuissonLe Avant-Après cuisson

Le Avant-Après cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C.

Mélanger le sucre avec la cannelles, le sel, le gingembre et le 4 épices.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la purée de courge et le mélange de sucre et épices. Bien mélanger.

Verser au fur et à mesure le lait contré, tout en mélangeant.

Répartir la pâte dans un moule et y verser la préparation.

Baisser le four à 180°C et enfourner 1h environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et servir accompagné ou non d'une crème fouettée.

Elle peut aussi se consommer le lendemain, dans ce cas, la conserver au frigo.

Tarte à la courge/citrouille (Libby's famous pumpkin pie)Tarte à la courge/citrouille (Libby's famous pumpkin pie)
Tarte à la courge/citrouille (Libby's famous pumpkin pie)

Julie en folie - - dessert

Mousse Poire/Agar agar et Nappage chocolat

Ingrédients pour 5 grosses verrines :

1 boîte de poires au sirop ou 500g de poires bien mûres vidées et épluchées

3 càs de sucre

1 càc bombée d'agar agar

1 càc bombée de gingembre

50 g de chocolat 70% (plus il est fort en cacao plus le nappage sera brillant)

15 g de beurre

Préparation de la mousse de poires :

Couper les poires en dés et les mixer au blender. Ajouter le sucre, l'agar agar et le gingembre et mixer de nouveau.

Verser dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter 300 g de fromage blanc et verser dans le blender. Mixer au moins 30 secondes, ça va donner de l'air à la préparation et donnera une légère impression de mousse au final.

Répartir dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Préparation du glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Une fois bien lisse, le répartir sur les mousses.

Remettre au frais 15-30 minutes.

Si vous laissez les verrines plus longtemps au frigo, le chocolat va durcir.

Personnellement j'ai préféré avec le chocolat fondant car pour un chocolat croquant ce nappage est un peu épais. Le côté cassant du chocolat a quand même son charme.

C'est donc une question de goût !

Mousse Poire/Agar agar et Nappage chocolat

Julie en folie - - dessert

En fait il s'agit plutôt d'un pseudo bavarois déguisé en charlotte.

Pseudo bavarois car il s'agit de la Contrefaçon de bavarois de Perrine. Son bavarois est à base de fromage blanc alors qu'il se fait habituellement avec de la crème entière fouettée en chantilly.

Déguisé en charlotte car normalement un bavarois se fait sur une génoise mais l'utilisation des biscuits cuillers est très rapide et ça fait tout de suite son effet.

Le truc en plus c'est qu'on met de l'agar agar, gélifiant naturel. Personnellement c'est le seul gélifiant que j'utilise, je n'ai jamais testé la gélatine, l'idée que ce soit d'origine porcine me freine...

Il s'agit donc d'une base toute simple et légère, déclinable avec vos fruits préférés.

Ce dessert est idéal après un repas copieux ou tout simplement pour sa faire plaisir en toute légèreté.

Bavarois aux fruits rouges et agar agar

Ingrédients :

  • 500 g de mélange de fruits rouges

  • 300 g de fromage blanc

  • 8 càs de sucre car les fruits rouges étaient un peu acides

  • 1 càc bombée d'agar agar

  • biscuits cuillers (une trentaine)

  • 250 ml d'eau

  • 1 càs de sirop de canne

  • 1 càs de rhum blanc

Préparation :

Mixer les fruits rouges dans le blender. Ajouter l'agar agar et le sucre et mixer de nouveau.

Verser dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes puis retirer du feu.

Ajouter le fromage blanc et bien fouetter l'ensemble.

Mettre du film alimentaire au fond d'un moule à charlotte, pour un démoulage impeccable.

Dans un récipient creux, verser l'eau, le sirop et le rhum.

Tremper chaque biscuit dans le liquide et répartir au fond du moule à charlotte.

Verser le mélange fruits/fromage blanc par-dessus.

Couvrir de biscuits trempés et mettre au frais 3 à 4 heures minimum.

Démouler dans un plat de service et savourer.

En version charlotteEn version charlotte

En version charlotte

En version bavarois avec juste des biscuits cuillers en dessous (et oui oui c'est la vraie couleur)

En version bavarois avec juste des biscuits cuillers en dessous (et oui oui c'est la vraie couleur)

Julie en folie - - dessert

Voici un petit dessert gourmand et tout doux.

Vous pouvez le préparer au dernier moment car il est très rapide à réaliser, et il faut uniquement une poire et quelques pépites de chocolat.

Libre à vous de le présenter dans un ramequin ou alors des mini-verrines pour accompagner un café gourmand. Vous pouvez également parsemer le dessus de miettes de biscuits pour une jolie présentation.

Un trésor de poire aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 poire bien mûre

  • quelques pépites de chocolat

Préparation :

Peler et épépiner la poire, puis la couper en dés. Disposer dans un contenant allant au micro-ondes, couvrir et mettre 2 min à pleine puissance.

Ensuite, sortir du four et répartir des pépites de chocolat. Vous pouvez remettre quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez que le chocolat soit un peu plus fondu.

Laisser refroidir légèrement et déguster. Voici un mélange poire/chocolat en toute simplicité !

Un trésor de poire aux pépites de chocolat
Un trésor de poire aux pépites de chocolat

Julie en folie - - dessert

Hmmm les mangues...mon fruit exotique préféré...outre la déguster crue, j'adore faire des lassis à la mangue. C'est rapide, frais et ça rappelle les restaurants indiens. Enfin en ce qui me concerne car la première fois que j'ai goûté un lassi à la manque c'était dans un restaurant indien à Paris.

Si cette boisson vous tente, il faut vous préparer une semaine à l'avance, bah oui car les mangues qu'on trouve sur nos étals sont encore fermes. Il faut la consommer un peu molle, ensuite peu importe la couleur car ça dépend des variétés. Les meilleures mangues étant les petites mangues sauvages, ah les mangues de République Dominicaine........

Bref, sinon vous pouvez faire plus simple et acheter des quartiers de mangue surgelés!

Lassi à la mangue

Ingrédients pour une personne :

- 1/2 mangue pelée et coupée en petits morceaux (vous pouvez conserver l'autre moitié au congèl)

- 1 yaourt brassé

- 1 trait de jus de citron

- 1 pincée de gingembre

- 2 ou 3 glaçons

- sucre roux ou sirop de canne (à doser à votre goût : 1 ou 2 càs)

Ustensile indispensable :

- un blender

Préparation :

Tout mettre dans le blender et hop on tourne le bouton. Si ça bloque un peu, on arrete, on remue et hop on relance le blender.

Si vous trouvez la texture trop épaisse vous pouvez ajouter un trait de lait.

Slurp, voici un bon lassi à la mangue pour terminer un repas un peu épicé, ou à consommer à tout moment!

Julie en folie - - boisson, dessert

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