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Articles avec #viennoiserie catégorie

J'a-do-re les brioches roulées, à la confiture ou au sucre/beurre/cannelle, comme les cinnamon rolls, bref ce qui compte c'est la mie filante. Et cette recette du blog d'Amélie est un régal, peu d'ajustement à faire donc je vous la livre telle quelle.

A vous de choisir la garniture !

Brioche roulée à la confiture
Ingrédients :


  • 225 ml de lait tiède

  • 2 càs de fleur d'oranger

  • 75 g de sucre

  • 1 càc de sel

  • 1 oeuf entier

  • 50 g de beurre fondu

  • 500 g de farine T45

  • 1 sachet de levure boulangère

  • Confiture de mûres

Brioche roulée à la confitureBrioche roulée à la confitureBrioche roulée à la confiture
Préparation :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP et lancer le programme pâte. Surveiller la phase de pétrissage afin d'ajuster en farine ou en liquide de façon à obtenir une pâte élastique et non collante.

Sortir la pâte et l'étaler en rectangle sur un plan de travail bien fariné à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Etaler de la confiture de mûres et rouler le pâton en boudin. Découper la pâte en 8-9 morceaux égaux et les disposer dans un moule à manqué rond.

Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de nouveau de volume. Personnellement je place le moule dans le micro-ondes avec un verre d'eau chaude, ça fait étuve.

Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson.

Elle est légèrement trop cuite et pourtant je n'ai pas eu le temps de la photographier en entier ! ^^

Elle est légèrement trop cuite et pourtant je n'ai pas eu le temps de la photographier en entier ! ^^

Julie en folie - - viennoiserie

Brioche tressée de Manue

Allez, comme j'ai de la levure fraiche de boulanger à utiliser, voici une petite brioche.

Il fut un temps où j'étais en quête de LA brioche parfaite à la mie filante. J'ai donc testé plusieurs recettes (mais je les note rarement) et du coup j'avais envie d'essayer celle-ci La brioche tressée de La popotte de Manue .

Seule différence : j'ai préparé la pâte dans la MAP.

Résultat : une mie filante à consommer encore tiède (sauf si on sait pas s'arrêter car elle troooop bonne!)

Ingrédients pour un moule à cake :

  • 260 g de farine blanche

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1/2 càc de sel fin

  • 10 cl de lait tiède

  • 10 g de levure fraîche de boulangerie

  • 1 oeuf battu

  • 40 g de beurre ramolli

  • 1 càs de Rhum brun (ou de fleur d'oranger)

Préparation :

  1. Emietter la levure dans le lait tiède et réserver.

  2. Dans la cuve de la MAP, verser l'oeuf battu, le beurre ramolli, l'arôme, ainsi que le lait+levure.

  3. Ajouter le sucre puis la farine.

  4. Faire un petit puits au centre de la farine et ajouter le sel, de façon à ce qu'il n'entre pas en contact avec les liquides contenant la levure.

  5. Lancer le programme Pâte de la MAP et surveiller la formation du pâton, si besoin ajouter un peu de farine.

A la fin du programme, sortir le pâton, le séparer en 3 et former une tresse pour la déposer dans un moule à cake. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

J'ai pris l'habitude de mettre les pâtons à pousser dans le micro-ondes (porte fermée et à l'arrêt bien sûr) avec 2 tasses d'eau tiède. Ainsi ça fait étuve et ça monte bien.

Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue
Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue

Préchauffer le four à 180 °C / Th 6.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait (ou mieux avec un jaune d'oeuf) et parsemer de sucre en grains.

Enfourner 20-25 min, elle doit être bien dorée.

Laisser refroidir un peu et déguster nature ou avec la garniture de votre choix!

Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue
Brioche tressée de Manue
Une petite part?

Une petite part?

Julie en folie - - Viennoiserie

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