Curry rouge de poulet aux aubergines

Voici une recette thaïlandaise de curry rouge.

Vous pouvez utiliser des blancs de poulets ou de dinde, selon ce que vous avez. Si vous préférer le poisson vous pouvez réaliser la recette avec des gambas ou lamelles de calamars.

Ici les légumes sont des aubergines, et cette recette est aussi excellente avec des haricots verts et poivrons rouges. 

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 2 belles escalopes de poulet
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 1 càc bombée de pâte de curry rouge
• 2 feuilles de combava finement ciselées
• 1 càs de sauce nuoc nam 
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs de sucre roux
• 1 poignée de coriandre fraiche
• 1 aubergine coupée en gros morceaux ou idéalement des petites aubergines thaï

Pour la présentation :

• quelques feuilles de coriandre fraiche
• oignons frits séchés
• cacahuètes concassées et grillées

Préparation :

Couper le poulet en dés et les faire revenir rapidement dans le wok. Réserver.

Dans un petit bol mélanger la pâte de curry, la sauce nuoc nam, le jus de citron et le sucre roux.

Verser ce mélange dans le wok et laisser chauffer quelques instants. Verser le lait et l’eau ainsi que les feuilles de combava ciselées. Mélanger et laisser cuire 5 min à feu doux. 

Pendant ce temps découper l’aubergine en gros morceaux puis les jeter dans le wok pour 10 min. A noter qu’elles doivent rester un peu fermes sinon elles risqueraient de se réduire en purée.

Ajouter les morceaux de viande et poursuivre la cuisson douce pendant 10 min ou un peu plus si les aubergines vous semblent encore fermes. Enfin ciseler la coriandre fraiche, mélanger et c’est prêt !

Servir avec du riz thaï ou des nouilles de riz, selon les goûts. Le riz étant l’idéal avec la sauce.

Si vous optez pour un service à l’assiette ajouter quelques oignons séchés et cacahuètes concassées grillées sur le dessus.

Pour ceux qui aiment les plats bien relevés découper et épépiner un petit piment vert que vous proposerez séparément dans une petite coupelle.

Enjoy !