Nougatine

Afin de décorer un entremet je souhaitais faire de la nougatine. On m'avait souvent dit que c'était simple à réaliser et c'est effectivement le cas. Si vous aimez ça, je vous invite vivement à essayer en suivant bien les 9 commandements de Manue.

Enfin je dois quand même avouer que mon premier essai fut un peu trop cuit/brun donc inutilisable mais le deuxième essai fut une réussite. Les photos en témoignent.

Ingrédients :

• 250 g de sucre

• 100 g d'amandes effilées

• 1 càs de jus de citron

Préparation :

Huiler 2 feuilles de papier sulfurisé.

Dans une casserole, déposer la moitié du sucre et le citron.

Faire fondre le tout à feu vif.

Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci doit être complètement dissous. Le caramel est prêt lorsqu'il a une jolie couleur de miel de châtaignier.

Pendant que le caramel fond, torréfier les amandes éffilées dans une poêle, à sec, sans matière grasse.

Dès que le caramel est prêt, ajouter les amandes chaudes et mélanger rapidement en prenant soin de bien tout enrober.

Verser, très rapidement, la nougatine sur une feuille huilée et recouvrir de la seconde feuille huilée. Toujours rapidement, étaler au rouleau à pâtisserie de l'épaisseur souhaitée.

Ça va très vite, la nougatine fige rapidement donc si vous désirez la mouler ou découper des formes, il faut le faire de suite.

Prenez soin de ne pas vous brûler !