Mousse Poire/Agar agar et Nappage chocolat

Ingrédients pour 5 grosses verrines :

1 boîte de poires au sirop ou 500g de poires bien mûres vidées et épluchées

3 càs de sucre

1 càc bombée d'agar agar

1 càc bombée de gingembre

50 g de chocolat 70% (plus il est fort en cacao plus le nappage sera brillant)

15 g de beurre

Préparation de la mousse de poires :

Couper les poires en dés et les mixer au blender. Ajouter le sucre, l'agar agar et le gingembre et mixer de nouveau.

Verser dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes.

Hors du feu, ajouter 300 g de fromage blanc et verser dans le blender. Mixer au moins 30 secondes, ça va donner de l'air à la préparation et donnera une légère impression de mousse au final.

Répartir dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.

Préparation du glaçage :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Une fois bien lisse, le répartir sur les mousses.

Remettre au frais 15-30 minutes.

Si vous laissez les verrines plus longtemps au frigo, le chocolat va durcir.

Personnellement j'ai préféré avec le chocolat fondant car pour un chocolat croquant ce nappage est un peu épais. Le côté cassant du chocolat a quand même son charme.

C'est donc une question de goût !