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Brioche tressée de Manue

Allez, comme j'ai de la levure fraiche de boulanger à utiliser, voici une petite brioche.

Il fut un temps où j'étais en quête de LA brioche parfaite à la mie filante. J'ai donc testé plusieurs recettes (mais je les note rarement) et du coup j'avais envie d'essayer celle-ci La brioche tressée de La popotte de Manue .

Seule différence : j'ai préparé la pâte dans la MAP.

Résultat : une mie filante à consommer encore tiède (sauf si on sait pas s'arrêter car elle troooop bonne!)

Ingrédients pour un moule à cake :

  • 260 g de farine blanche

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1/2 càc de sel fin

  • 10 cl de lait tiède

  • 10 g de levure fraîche de boulangerie

  • 1 oeuf battu

  • 40 g de beurre ramolli

  • 1 càs de Rhum brun (ou de fleur d'oranger)

Préparation :

  1. Emietter la levure dans le lait tiède et réserver.

  2. Dans la cuve de la MAP, verser l'oeuf battu, le beurre ramolli, l'arôme, ainsi que le lait+levure.

  3. Ajouter le sucre puis la farine.

  4. Faire un petit puits au centre de la farine et ajouter le sel, de façon à ce qu'il n'entre pas en contact avec les liquides contenant la levure.

  5. Lancer le programme Pâte de la MAP et surveiller la formation du pâton, si besoin ajouter un peu de farine.

A la fin du programme, sortir le pâton, le séparer en 3 et former une tresse pour la déposer dans un moule à cake. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

J'ai pris l'habitude de mettre les pâtons à pousser dans le micro-ondes (porte fermée et à l'arrêt bien sûr) avec 2 tasses d'eau tiède. Ainsi ça fait étuve et ça monte bien.

Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue
Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue

Préchauffer le four à 180 °C / Th 6.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche de lait (ou mieux avec un jaune d'oeuf) et parsemer de sucre en grains.

Enfourner 20-25 min, elle doit être bien dorée.

Laisser refroidir un peu et déguster nature ou avec la garniture de votre choix!

Brioche tressée de ManueBrioche tressée de Manue
Brioche tressée de Manue
Une petite part?

Une petite part?

Julie en folie - - Viennoiserie

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