Muffins chocolat et lait de coco

Voici une recette originale de muffins au chocolat pour utiliser du lait de coco. Oui généralement on le trouve en boîte de 400 ml et pour beaucoup de recettes il en faut qu'une moitié soit 200 ml.

Et comme chez moi rien ne se perd, je recherche régulièrement des recettes pour utiliser le lait de coco restant.

J'avais trouvé cette recette chez Karine et depuis je la refais de temps en temps. Ces muffins sont meilleurs le jour même car ils contiennent "peu" de matières grasses et sèchent assez vite. Et pour être honnête ils se mangent assez vite, 1 en appelant un 2ème. :)

Ingrédients pour 12 muffins :

• 120 g de chocolat noir + 80 g de chocolat en pépites

• 200 g de farine

• 75 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 2 oeufs

• 20 cl de lait de coco

• 3 càs d'huile

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre les 120 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure .

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait de coco et l'huile.

Ajouter le chocolat fondu.

Verser la préparation liquide sur la préparation sèche et amalgamer rapidement tous les ingrédients.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Répartir aux 3/4 dans les moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Après la cuisson, laisser refroidir 5 min avant de démouler les muffins.