Courgette farcie à la mexicaine

Parce que je mange aussi du salé, voici une petite recette de saison.

Il y a quelques jours on m'a donné une belle courgette ronde, et qui dit courgette ronde dit courgette farcie.

Donc petite inspection du frigo et hop de quoi préparer une petite farce aux saveurs épicées.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse courgette

1 merguez

1 oignon

1 poivron rouge

1 tomate

1 petite boite de mais en conserve

1 càs de curry

1 càs de cumin

1 càc de paprika

1 càc de curcuma

sel, poivre

Préparation :

Peler et évider la courgette et la mettre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Faire cuire au micro-ondes une dizaine de minutes afin que la chair ramolisse un peu. Enlever l'eau et réserver.

Peler l'oignon, le poivron et la tomate, et les émincer en petits dés. Enlever la peau de la merguez et la couper en morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le tout dans une petite cocotte et ajouter les épices, le sel et le poivre. Faire revenir dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes; verser un fond d'eau si ça commence à coller. Ajouter le maïs en fin de cuisson.

Répartir ce mélange dans le creux de la courgette, remettre le chapeau et enfourner pour 40 min. La chair de la courgette doit être tendre.

Servir en plat unique ou accompagné de boulghour ou de semoule.

Bon appétit!